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热米饭里拌什么好吃?

2017-12-07 09:49:38来源:网友问答

拌饭的历史得追溯到数千年前由于蒸熟的谷物干涩,古代人发明了“羹”,羹的作用一方面是润滑让米饭容易下咽,另一方面起调味下饭的作用。“羹”是中国菜的前身,进一步独立成为配饭的菜。

拌饭的美味,由准备的复杂程度,由简到繁分别有:

1. 猪油酱油拌饭

这是物质匮乏年代的美味,米饭要热,用土猪的油 ,配上好的生晒酱油,也是现代最便捷的拌饭作料。

2. 淡卤鹅油拌饭

比猪油饭进阶的是,鹅油拌饭。取潮汕人卤鹅后,上层的鹅油和些许淡卤淋在饭上,丰腴鲜美,味道深邃。卤水和鹅油是卤鹅的精髓,千金一滴卤,这也是今年潮汕淋汁鹅肉饭大行其道的原因。

(图片by 卤不凡淋汁狮头鹅肉饭)

3. 咖喱捞饭

不管是日本还是东南亚,咖喱跟米饭都是绝配。下图是大哥餐厅的蛋白牛肉咖喱饭。

4. 虾喇膏蒸蛋

虾喇是番禺南沙附近盛产的一种小螃蟹,虾喇膏即取此小螃蟹的膏蒸水蛋,看似平淡无奇,确鲜美异常。

(图片by Teddy & 醉街摄影师)

豪华阵营

5. 蟹粉或秃黄油捞饭

虾喇膏的升级版自然是采用大闸蟹的蟹粉或者纯蟹膏蟹黄做成的秃黄油拌饭。“秃”在苏州话里面,即纯粹的意思。秃黄油以成隆行、丰收蟹庄和扁担姐三家比较推荐,其余市面上的品质参差不齐。

(图片by 醉街摄影师)

6.大董的伙食海参

大董成名作之一即董氏烧海参,伙食海参采用的是较小的海参切块,酱汁更为浓郁,拌饭一流,原来是内部招待朋友的,慢慢变成了菜单上的出品。

7.好酒好蔡的海参花胶捞饭

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